פלדשטיין דבוקי

פלדשטיין דבוקי

יקב פלדשטיין הוא יקב קטן שמונחה על ידי ערכים של ארטיזנליות, מקומיות, וסגנון מאופק. היקב מייצר מספר יינות לבנים ואדומים וכן יינות רוזה, מקשת של זנים. חלק מן הזנים מקומיים, זן בלאדי כגון דבוקי, או הכלאות מקומיות כגון הזן ארגמן, וחלק זנים שהובאו לארץ, עם דגש על זנים מאזורי אקלים קרובים באופיים, כגון רוסאן וגרנאש נואר. הארטיזנליות של היקב מתבטאת בעבודה קשובה לכל זן, משלב הכרם ועד לעשיה ביקב, תוך שימוש בטכניקות מיוחדות כגון, ייבוש ענבים, תסיסה באשכולות שלמים, ואי-סינון. היינות מתכווננים לצד השקט והמדיטטיבי, שמחזר אחר תשומת ליבו של הלוגם, ולרף שתיות (דרינקביליות) גבוה.

זן ישראלי מובהק וקדום, המחקר העדכני מייחס אותו כבר לתקופת התנ”ך. גדל בעבר בכל רחבי הארץ וכיום בעיקר בגאיות הכרמל ובהרי יהודה. היין מגיע מעמק אלונה, שבמורדות הכרמל המזרחיים, מכרם בן 60 שנה, ונבצר על הצד הבשל, הזהוב, שבדבוקי מגיע בבריקס נמוך. תסס במיכל נירוסטה, יושן ממושכות על משקעיו הנבחשים תכופות, להענקת גוף ודגש של אופיו המלוני. תובל בנגיעת סוביניון ירקרקה.