יין

זן ישראלי מובהק וקדום, המחקר העדכני מייחס אותו כבר לתקופת התנ"ך. גדל בעבר בכל רחבי הארץ וכיום בעיקר בגאיות הכרמל ובהרי יהודה. היין מגיע מעמק אלונה, שבמורדות הכרמל המזרחיים, מכרם בן 60 שנה, ונבצר על הצד הבשל, הזהוב, שבדבוקי מגיע בבריקס נמוך. תסס במיכל נירוסטה, יושן ממושכות על משקעיו הנבחשים תכופות, להענקת גוף ודגש של אופיו המלוני. תובל בנגיעת סוביניון ירקרקה.

גרנאש זה נבצר מוקדם בעונה, סוף הבוחל, והניב רוזה קל גוף וחדור חומציות טבעית. חלק מהענבים נפרד מהתירוש מיד. החלק האחר עבר השריית זגים קרה ארוכה מהמקובל בטרם הופרד התירוש. מחצית היין תססה בתסיסה ספונטנית לשימת דגש על גיוון ניחוחות ביין מתון ורך. בסגנון של רוזה גסטרונומי, מאופק ושתי, ובעשיית רוזה זני, מקופל הרצון לכבד את סוג היין הזה, שמחבק את האקלים המקומי.

ענבי הקברנה סוביניון של יקב דלתון גדלים ברחבי הגליל העליון כאשר החלקות המובחרות ביותר שלנו בלבד מגיעות לבלנד הסופי של קברנה סוביניון רזרב. יין זה מורכב מ100% ענבי קברנה סובניון המגיעים משלושה חלקות מובחרות של יקב דלתון במרום הגליל: כפר שמאי, אלקוש וכרם בן זמרה.

פינו גרי (Pinot Gris) הוא זן שמקורו בבורגון אך משם נדד לאזורי יין אחרים בצרפת ומחוצה לה בעיקר אלזס, צפון איטליה וגרמניה אך ניתן למצוא אותו גם בהונגריה, בשוויץ, ניו זילנד ועוד. כמו כן הוא מיוצר במגוון גדול של סגנונות.

ארומות של אפרסק לבן, גרידת תפוז, בפה חמיצות מרעננת ומרקם קטיפתי ורך. סיומת ארוכה ומאוזנת במתיקות ומליחות.

פומה בלאן מכיל סוביניון בלאן מכרם אלקוש, מכרם ספסופה , כרם בן זמרה וכרם תל פארס. כל חלקה נבצרה בבציר ידני ותססה בנפרד על מנת לשמר את האיכות הארומטית והחומצות הרגישות לחמצן.