ענבי הויונייה גדלו באדמה הבזלתית, בגובה הרב ובאקלים הקר בכרם שיפון שברמת הגולן.

תנאים אלו, הביאו ליצירתו של יין מורכב ומאוזן, בעל ניחוחות פרחים ופירות קיץ, וגוף מלא המתקבל

הודות לתסיסה ויישון של 9 חודשים בחביות על השמרים (SUR LIE)