פלם רוזה

פלם רוזה

התפיסה הבסיסית הינה להצליח ליצור יין רוזה איכותי וייחודי, שיעמוד בקנה אחד עם שאר יינות האיכות של היקב. לשם כך יועדה חלקות מובחרת של קברנה פרנק בכרם מטע אשר בהרי ירושלים.
הפלם רוזה נעשה בכמות קטנה ומוגבלת.
“הענבים ליין זה נבצרו ברמת סוכר של 22 בריקס בכדי לשמור על רמת פירותיות, פרחוניות ורמת חמיצות מרעננת הנדרשים ליין מסוג זה”.

היין מורכב מ- 100% ענבי קברנה פרנק, אשר עברו השריה קרה עם הקליפות, למשך מס’ שעות לצורך מיצוי צבע רוזה אופטימלי.
ביין זה שולבו שתי טכניקות, המקובלות כיום בייצור יין רוזה :
ענבי הקברנה פרנק הושרו השרייה קרה למשך כ-3 שעות לשם מיצוי הצבע הורדרד, לאחר מכן הופרדו הקליפות מהתירוש.
התירוש עבר תסיסה תסיסה קרה ב- 10-14 מ”צ במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפ’ למשך מספר שבועות, תוך שמירת הארומות הנדיפות תחת לחץ מבוקר.
בדרך זו קיבלנו בסוף התהליך יין בעל גוון רוזה –וורוד, תוך שימור מקסימום ארומות פרי ופרחוניות ,ושמירה על מאפייני טעמי פרי המאוזנים על ידי חמיצות מרעננת.