מכל זיווגי המזון והמשקאות שאנחנו יכולים לחשוב עליהם, יין וגבינה הם בהחלט הפייבוריטים הגדולים ביותר. מה אנחנו יכולים לומר, יש דברים בעולם שנועדו זה לזה. כשמזווגים כראוי את הצמד הזה מובטחת לכם חוויה קולינרית לא פחות ממדהימה וטעימה.
עם זאת, לא כל הזיווגים נוצרים שווים. למרות שאנחנו בהחלט תומכים בשתייה ובאכילה של המאכלים האהובים עליכם, הקפדה על כמה כללים פשוטים יבטיחו לכם שזיווגי האוכל שלכם ירגשו אתכם בכל פעם מחדש. אז בלי מילים נוספות, הנה מספר טיפים שווים כאשר משלבים בין יינות טעימים ומובחרים לגבינות.
איזון הוא המפתח
כאשר משלבים בין מזון ויין, בין אם זה עם גבינה או כל מאכל אחר, כלל הזהב הוא לשמור על הכל באיזון. ביסודו של דבר, אינכם רוצים שצד אחד ישתלט באופן מוחלט ויכריע את הטעמים של הצד השני. לדוגמא, אם תבחרו יין חזק מידי, עם טעמים עוצמתיים אז האוכל שלכם יאבד מערכו ומטעמו ולא תוכלו להינות משילוב מוצלח בין השניים. הדבר נכון גם במידה ואתם בוחרים יין חלש מידי ואז התוצאה הפוכה – האוכל ימנע מכם להרגיש את טעמו של היין.
כאשר אתם נמצאים במסעדה או ייקב, תוכלו להתייעץ עם המוכרים והעובדים כדי להבין בדיוק מה יהיה השילוב האולטימטיבי. אך במקרה והחלטתם להזמין אלכוהול לבית או שאתם נמצאים באירוע שישנו שילוב של אלכוהול ואוכל, עליכם לדעת להבדיל בין שילובים נכונים.
מה שגדל יחד, הולך ביחד
אמנם כלל זה יכול לחול על שילובים אזוריים רבים (רוטב אדום וקיאנטי, כמהין וברולו וכו’) אך בהחלט חל על שילוב של יין וגבינה. אחד שילובים הפופולאריים ביותר למושג זה הוא גבינת עזים ועמור סוביניון בלאן בעמק הלואר – ברצינות, אם עדיין לא היה לכם קרוטין דה צ’ביניול ושאטו דה סנסר, עשו לעצמכם טובה ונסו את זה מיד. למברוסקו או יין בלו נאן עם פרמג’יאנו רג’יאנו (אמיליה רומאניה), פונטינה עם גטינארה, ומנצ’גו עם טמפרניו הם גם דוגמאות נהדרות לשילובים אזוריים מעולים.
שילוב הגבינה והיין מייצר עולם נוצץ ומרהיב
רמות חומציות גבוהות יותר ביין מבעבע הם התאמה מושלמת לגבינות שמנות עשירות. חומציות ביין חותכת שומן בגבינות ובבשרים, מה שהופך את שני המרכיבים הללו למלאי חיים כשהם משולבים יחד. הזיווג הנוצץ והרך המועדף עלינו הוא קממבר ושמפניה, אם כי גם גבינות אחרות (מנסטר ורבלושון) עובדות טוב עם קאווה בקבוק חצי יבש.
ניחוח גבינה עוצמתי משתלב היטב עם יין מתוק
למי שמעולם לא חווה יין מתוק בשילוב גבינה “מסריחה”, זה אולי נשמע קצת מוזר, אם כי אנו מבטיחים – אין שום דבר עשיר בטעם או מלוח בדיוק רב כל כך כמו הזיווג הזה. הסוכר הנותר ביין עוזר לאזן את החריפות של גבינה בניחוח חזק, ומביא את הטוב ביותר בשני מרכיבי הזיווג. נסו ריזלינג קציר מאוחר עם גורגונזולה או יין בלו נאן עם גבינת רוקפור.
יין לעת “צרה”
אנו יודעים שזה יכול להיות קשה (ויקר) להחזיק יין אחר בהישג יד לכל גבינה אחת בממרח, במיוחד אם אתם חובבי אלכוהול משובעים ויש לכם עוד כמה בקבוקים של וויסקי ג’וני ווקר, או וודקה בלוגה. לכן אנו ממליצים תמיד שיהיו לידכם כמה בקבוקי “יינות גמישים” מוכנים להגשה עם כל שילוב אוכל ויין שעלול להתרחש.
יינות אדומים קלילים וחומציים, כמו יינות מבוססי גאמיי מבוז’ולה והפינו נואר מהעולם הישן משתלבים היטב עם מגוון של מאכלים וגבינות. החומציות הגבוהה והחיך הפריך של יינות מבעבעים גם הם מהווים מרכיב לזיווג מזון רב-תכליתי.
מי שאמר שיין מבעבע נועד רק לחגיגות לא מצא את עצמו במצב חירום של שילוב אוכל ויין, אם כי בכל פעם שנמצא זיווג יין וגבינה לפנינו, אנו רואים זאת חגיגה בפני עצמה.
